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餐飲老板這才是牛的管理智慧

2019-05-22 01:55:18 | 来源: 汤羹

餐廳來了一群人鬧事,員工卻不敢出聲,甚至托故走開。作為管理者是否覺得很難堪?  讓員工將餐廳當家來維護,這是所有餐飲老板都希望看到的,但你給員工底氣了嗎?員工的忠誠來自信任和關愛,這才是員工遇到事情挺身而出的底氣。  此前,紅餐曾經刊發過一篇稿子《沒天理!餐廳服務員被狂毆六次,只因誤開一瓶啤酒!》引起了很大的反響。服務員由于誤開一瓶啤酒被顧客狂毆6次,但是當時卻沒有人來制止。  這樣的餐廳,又怎么能讓員工忠誠和死心踏地呢?真正高明的老板是那種能夠把壞事變成好事、把不可能的事變成可能的人。比如這個“打架罰款50元,不打架罰款200元”的餐廳老板。  餐廳老板:打架罰50,不打架罰200  某地的一家餐廳常常產生顧客喝醉打架鬧事的事情。由于當地的風俗就是人人都愛喝酒,但是一喝多就容易打架鬧事,餐廳的桌子、碗碟常常都要換新的。  餐廳老板為此很頭疼。一方面這是地域文化和顧客的行動,沒有辦法束縛和管理,另一方面讓自己的員工去阻止又容易得罪顧客。畢竟開門做生意,為的就是和氣生財。  正當餐廳老板為這件事一籌莫展的時候,餐廳發生了一件事:  這天,餐廳又有顧客喝高了,并且在餐廳鬧事。餐廳兩名新來的男服務員由于勸阻顧客, 后一沖動和顧客大打出手。當天晚上餐廳的生意遭到了很大的影響,服務員和顧客都有了不同程度的損傷, 后派出所還來調解。  思考一個晚上以后,餐廳老板覺得再這樣下去沒有辦法,于是第二天一大早,他召開員工大會,上來便宣讀了一通公司的經營理念,諸如:顧客是上帝!絕對不能跟顧客發生爭執、何況打架……之類,然后惡狠狠地說:“昨天凡是參與打架的給我站出來!”  先是參與打架的兩個服務員站出來了,老板又大吼一聲:“統統給我站出來!!”  又有幾個員工怯生生地站出來。餐廳老板清了清嗓子,大聲地宣布:“凡是參與打架的,每人罰50元!凡是沒有參與打架的,每人罰200元!”  大家一聽,都用驚呆的眼神問:為何?  餐廳老板朗聲說道:“我一直強調,我們是服務行業,要絕對的謙恭,讓顧客有上帝的感覺,絕對不能跟顧客發生任何沖突!  但是,萬一真遇見喝多了蠻不講理的顧客,萬一真的不能不動手打起來的話,記住:我這里強調的是‘萬一’——那末所有人都要跟他打,我看今后還有多少人敢在這里鬧事!事后一切我來擺平,凡有光榮受傷的屬于工傷,公司不但負責醫藥費,還有表揚和獎金!”  這個制度1出來,真的發生了一次全體員工跟野蠻顧客(有黑社會背景)群毆事件,而且被傳媒曝光了,不但罰款,還停業整頓了3天。  不過,好處是餐廳從此名聲在外,人們傳說著這餐廳不知道是什么來頭、有什么背景,惹急了連小姑娘都敢拿盤子往你身上砸。后來酒后滋事者急劇減少。  其實,哪怕喝得再多,很多人都會繃著一根弦:更好不要在這里撒野,畢竟好漢不能吃眼前虧。  以上的案例,除了體現了餐廳管理的一種智慧,更是體現了餐廳一個團隊意識和員工授權的問題。  餐廳員工之前為什么遇到醉酒顧客鬧事不愿意挺身而出,由于餐廳的規章制度在那,顧客是上帝,員工底氣不足。后面為何出現了改變呢?那是因為老板授權了:萬一有人無理鬧事,萬事有他!  這樣管理,不怕員工不用心  員工也是人,他們也需要關懷。特別是在有人傷害餐廳利益需要一致對外的時候,更加希望獲得管理層的支持和諒解。  1、要承認他們取得的成績  在非物質獎勵中, 重要的一項就是表揚。很多 者對表揚麻痹,總是覺得都是成年人,口頭表揚太虛。實際上,不管是多大的年齡,也不管是被人表揚多少遍。沒有人不喜歡聽到表揚。作為 者,如何讓下屬具備高情商,如何能夠讓他們具有延續的自信和工作動力。建議是多多肯定他們的成績,多多表揚。  2、要肯定下屬的情緒(允許他們發脾氣)  部分企業 者認為,只要發脾氣,就是情商低的表現。實際不然。誰的生活中都會遇到不如意。在遇到不如意乃至是委屈后,什么樣的表現才是更好的。建議,下屬出現情緒問題, 不需要過量干涉。情緒和脾氣不可以壓抑,但是可以找到適當途徑宣泄。  3、要常常表達對他們的關心  作為一個真正高情商的 ,懂得定期適時的給予下屬關心,讓下屬感受到溫暖和友愛。而經常接受 關心的員工,實際上會更加的認可企業,更加的依賴企業,同時也能夠更好的實現個人與企業的互動合作。  4、要幫助下屬表達情感  任何人都會有情感,在企業中,上級要學會引導下屬,適當表達情感。 學會適當引導下屬表達情感。因為能夠表達情感,表明下屬對企業有一定的信任度。企業不是員工情感宣泄場所,但是企業 者可以在不影響公司工作氛圍條件下,適當引導下屬表達情感。  5、曉得授權,讓下屬有機會獨自決定  企業 者需要情商,下屬同樣需要情商。作為一家企業,高情商的團隊氛圍就意味著,充滿和諧與合作。團隊成員把企業組織不單單當成公司,更當成一個情感依托的港灣。而企業 者則是這個情感家庭中的家長。團隊成員之間相互協作,相互支持。這樣的高情商氛圍的企業,凝聚力和戰斗力自然不言而喻。  小結  如果當餐廳發生火災,員工不顧后果去救火,拼命把煤氣罐搶出來,還把手燙傷了仍繼續上班, 終避免了大的火災。可后來老板 多是還是責怪,這樣哪位員工還愿意為你效命呢?  餐廳管理是一門學問,也是1門智慧。想員工死心塌地為餐廳奮斗,除金錢的激勵外,更多的是要在制度和人文關懷上用力。  打架的罰50元,沒打架的罰200元,這樣的處罰看似不合理,但是卻恰恰體現了餐廳管理的一種智慧。一個團隊不團結,如何才能一致對外,努力工作??

本文内容来源于:红餐 :安迪

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