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酸菜魚怎樣做酸菜魚做法步驟詳解

2019-05-21 21:23:20 | 来源: 汤羹

對于喜歡吃魚的小火伴們來說,一定要學一學酸菜魚這道菜,酸爽可口的酸菜魚是怎么做出來的呢?一起來看看酸菜魚做法步驟吧,心靈手巧的你一定會輕易掌握的。

夏天来道酸爽开胃的菜吧!

酸菜鱼肉质细嫩,汤酸香鲜美

微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑每次吃完酸菜鱼后,觉得汤汁都好鲜美汤汁浇在饭里,好吃的不要不要的爱吃鱼的童鞋收了吧!

还能学一招让鱼不腥的小窍门哦~

准备食材

斤鱼(黑鱼、草鱼、鲩鱼、鲤鱼等)

腌料

1个蛋清,1小茶匙盐,1汤勺淀粉。

调料

2个干辣椒,3根大葱(切段),6瓣大蒜,1片姜片,2勺豆瓣酱,半斤泡菜(切成薄片),1汤匙黄酒,杯鸡汤,2茶匙糖,适量盐,1小茶匙胡椒粉。

红油

2汤勺花生油,1茶匙花椒,2勺豆瓣酱。

具体步骤

切鱼片

1切下鱼头,分成2片,把鱼身上的鱼骨与肉分离。

2鱼骨切成段备用。

3片去鱼片腹部的大刺(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧)。

4顺鱼肉的纹路,刀45deg;片出1厘米厚的鱼片。

腌制鱼片

1将鱼片、胡椒粉、盐、蛋清、淀粉放入碗里。用手轻轻搅拌,直到鱼被均匀地涂上一层薄薄的淀粉,腌10至20分钟。

烹饪

1锅开大火,倒油,加入葱、蒜、姜、辣椒。转中小火,煸炒出香味,约1到2分钟。再加入豆瓣酱,翻炒,使食材均匀着色。

2加入泡菜和胡椒。翻炒5分钟。加黄酒,快速搅拌几下。

3倒入鸡汤,汤煮沸后,转中火,煮5分钟,用漏勺将酸菜盛出装碗待用。注意锅里的汤要能淹没鱼片,不够的话再加鸡汤。

4往汤里放糖、盐和胡椒粉,拌匀,调味。转中火,分批下鱼片,把黏在一起的鱼片分开,等到鱼片刚刚煮成白色后,捞出,将鱼和汤盛到有酸菜的碗里。

浇红油

1锅开火,热油,加入花椒和豆瓣酱,煮至油变红,花椒变黑。

2将热油倒在鱼片上,加点葱和香菜点缀。一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了~

Tips

1.推荐用黑鱼,因为黑鱼骨头不是很多,可以让鱼老板去骨。

2.酸菜汤的味道一定要重,这样放下去的鱼片吃起来才有味道,可以加个柠檬之类的增加酸味。

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