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廣西豬生端上餐桌專家提醒切忌亂吃

2019-05-22 02:35:25 | 来源: 主食

說到吃“魚生”,大家都不陌生。可是,豬肉生吃,你聽說過嗎?在橫縣,這個吃“魚生”聞名的地方,就有一家餐廳推出了“豬生”。原來,這家餐廳的“豬生”是用特定養豬場無污染放心豬肉做的,只有在這家餐廳才能吃到,還需要提前預約。且嘗過豬生的食客們,個個叫好。

惊讶:猪肉也能生吃且口感还不错

3月6日,在位于横县的广西农垦良圻农场服务中心餐厅,看到了传说中的“猪生”--切成薄片摆放在放有冰块的碟子里,样式挺好看。“猪生”的吃法看起来和“鱼生”相似,除肉以外,还配了两大拼盘的配料,包括姜丝、萝卜丝、紫苏、辣椒、花生米等上十种材料。同时,每人一个酱油碗,里边添加了熟油。将配料放入碗中,然后将生肉片放入配料中浸泡片刻,即可入口。在餐厅里,看到不少食客都吃得津津有味。一名女士告诉:“我已连续吃了20多片生猪肉了,觉得味道很甜,越嚼越香。”而她的同伴本来是不敢吃生肉的,平时连“鱼生”也比较排挤,看他人吃得如此美味,也尝试了一块,吃了第一块后,居然一发不可收拾,没停过筷子。

见状,也尝了一片生肉,夹着配料一起送入口中,口感还不错。很多食客纷纭竖起大拇指,他们说,“猪生”的味道与“鱼生”有得1拼,喜欢吃“鱼生”的人,一定不能错过这样的美食。

疑惑:为什么这里能拿猪肉来生吃

猪肉也能生吃?很多初次听说吃“猪生”的人,都有这样的疑问。广西畜牧兽医学会、广西养猪分会副理事长邓志欢表示,生吃猪肉的条件是猪源无污染,要求是健康养殖出来的猪。广西农垦永新畜牧团体良圻原种猪场养出来的猪,是这家“猪生”店的肉源。那这家养猪场又有甚么特别之处呢?特地去参观了一回。

在良圻原种猪场,看到每个猪舍都与外界隔离,猪舍内有自动化料塔、水墙、双重空气过滤和换气机等装备,可以想象得到猪在里边还是很“舒适”的。同时,猪场采取“水化粪”的排污方式,让猪从出身到出栏都没沾过泥土。猪场的畜牧师黄克宏说:“猪场内都是消毒的,进去前要全身消毒、换衣服,同时还要隔离视察3天才可以进入猪场,确保猪肉的无污染。”生活在这样的无菌环境中的无污染猪,目前在永新畜牧集团良圻原种猪场存栏7.8万头。广西畜牧兽医学会、广西养猪分会副理事长邓志欢说:“少用或者不用药品,严禁违规药品,这样的猪肉原汁原味,不会对人体有副作用。同时,在投入到养猪场的饲料等产品时,也经过严格的化验。”[nextpage]

据介绍,良圻农场服务中心餐厅提供的“猪生”,都来自这些无污染猪,并且是经过特定的工序完成的。经医学显示,“鱼生”中有肝吸虫,那末“猪生”会有肝吸虫吗?邓志欢表示,肝吸虫是生长在鱼鳞组织下的,在猪的身上不会存在,大可放心。

提醒:市民不宜在家乱拿猪肉生吃

既然猪肉可以生吃,那末是不是自己在家也可以做“猪生”吃?答案是否定的。专家提示,由于“猪生”对猪肉和屠宰工序都有特定要求,外面的猪不能确保是否无污染,为了身体的健康,切不可自己在家做“猪生”吃。工作人员告知,良圻农场服务中心餐厅目前尚未对市场开放,要吃“猪生”需要提早预约。因为从屠宰到上桌,时间要控制在两个小时之内,生肉不宜久留,这样可以避免外界污染。同时,屠宰工具是经过消毒的,运输过程是密封的。吃的时候,根据个人喜好,可以同吃配料、少许酒或芥末等,更加美味。需要注意的是,吃完生肉后,两个小时内,不宜喝生水(包括没煮开的水、矿泉水、冷饮等),可喝凉开水。

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