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客家煎酿豆腐的做法

2019-05-15 11:41:14 | 来源: 热菜

主料: 客家豆腐 肥瘦肉 海米

辅料: 葱 姜

调料: 盐 生抽 蚝油 花椒粉 胡椒粉 芝麻油

客家煎酿豆腐的做法:

1、肥瘦肉剁碎,炸过的海米剁碎,葱、姜剁碎。

2、步骤1中的材料混合均匀,加入盐、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀,少许屡次加入清水,每次都待上1次的水份完全吸收后再加入,直到肉馅发白上劲。

3、豆腐切成约4厘米见方的块,用小勺挖出1个大小适中的洞,填入肉馅,略高出豆腐便可,顺次酿好所有的豆腐。

4、锅中放适当油,烧热后转小火,肉馅朝下放入酿豆腐,煎至微黄定型后翻面继续煎。

5、顺次煎完6个面,盛出备用。

6、锅中加入清水,烧开后加入盐、生抽、蚝油,再次烧开后加入煎酿豆腐,盖盖小火焖煮约5分钟。

7、这时候候准备少许水淀粉,芹菜洗净切碎。

8、豆腐煮好后,加入芹菜碎,略煮开,洒胡椒粉,稍拌匀,盛出豆腐,锅时原汤烧开后加入水淀粉,煮开即成为芡汁,浇在豆腐上便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、如果买不到客家豆腐就用嫩豆腐,不过要多1个步骤,先洒少许盐腌1小时左右,让豆腐出水变得结实1点,然后再切块。

2、煎豆腐的时候1定要耐心,小火渐渐煎,煎成浅浅的金黄色最漂亮。

3、煮豆腐的时候如果没有蚝油可以不用,加少许白糖提鲜。4、最后1步也可不先盛出豆腐,直接在原锅里加入水淀粉煮开翻拌匀1起盛出。

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