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辣辣更健康16道秋季开胃下饭食谱

2019-05-15 11:29:23 | 来源: 饮品

导读:中秋时节雨纷纭,说的是气候湿润,潮气大。需要用辣椒或辛辣的调料释放体内的湿气。下面为大家带来16道合适中秋时节食用的祛湿型辣爽开胃菜!

1、辣子鸡丁

原料:鸡腿、干红辣椒、花椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻。

做法:

1、鸡腿剁成小丁,加适当盐,料酒,酱油腌制入味。干红辣椒剪成段,姜蒜切片,准备少量花椒粒;

2、锅里放多些,油料以能没过鸡块为好。油热后,下腌好的鸡块炸至表面金黄后起锅;

3、锅里油再次加热,再下入鸡块,炸至表面更黄,而且鸡块表皮稍脆;

4、锅里留少量底油,下姜蒜炒至出香味。加花椒,干红辣椒段煸至出麻辣香味;

5、倒入炸好的鸡块,加适当白糖,鸡粉提味。撒上葱段,白芝麻炒匀便可。

2、香爆肥肠

原料:肥肠、青椒、大葱、盐、醋、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、醋、酱油、花椒、8角、桂皮、香叶、味精、胡椒粉、白糖。

做法:

1、肥肠放进盆里,多加些盐,加醋,用力捏,揉,搓,待池子里出现大量的黏液时,倒掉黏液,用水清洗干净;

2、再倒入面粉,再次捏,揉,搓后清洗干净;

3、翻面,把肥肠内壁的油花花都撕干净,加盐,醋搓洗后再用水清洗干净;

4、再翻到正面,加醋,多清洗几次。锅里烧开水,加几块姜片,下入洗净的肥肠焯水;

5、肥肠切小块状,锅里放适当水,下入切好的肥肠,加姜片,盐,料酒,醋,酱油,花椒,8角,桂皮,香叶大火煮开后,小火煮约20分钟,捞出沥干水分;

6、青椒切块,葱,姜蒜切片;

7、净锅放油,油热后,放入花椒和干辣椒段炒香,加姜,蒜,大葱片翻炒,倒入肥肠煸炒;

8、加入青椒块,炒至青椒断生,肥肠水分干,加少量盐,白糖,味精,胡椒粉提味后起锅装盘。

3、水煮鱼片

原料:草鱼、黄芽菜、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、蛋清、花椒、干红辣椒、8角、桂皮、香叶、山奈、酱油、白糖、胡椒粉。

做法:

1、去好骨的鱼身,将鱼皮面朝下放在案板上,菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入,片成鱼片;

2、片好的鱼片里加入适当盐,料酒,淀粉,蛋清抓匀腌10分钟左右;

3、烧锅清水,加少量盐,待水开后放入黄芽菜煮熟捞出沥干水分铺在碗底;

4.热锅上油,油热后,放入8角,桂皮,香叶,山奈,干红辣椒段,花椒,小火炒香后把香料捞出只留底油;

5、用锅中热油爆香姜蒜片,下剁碎的豆瓣酱,倒入步骤4里炸好的香料的1半炒至出红油;

6、再倒入适当清水,水煮开后加入酱油,盐,少量白糖,胡椒粉让它继续沸腾1到2分钟;

7、下入步骤2里腌好的鱼片,待几秒钟后用筷子拔散,水开鱼片变色后连汤汁1起倒进装有芽菜的碗里;

8、另取净锅烧热油,把另外一半的香料倒入逼出香味,连油1起泼在鱼片上便可。

4、麻辣鸡块

原料:鸡全腿1个、盐、生抽、姜、花椒、辣椒、醋、料酒、蒜、8角、糖、鸡精、胡椒粉。

做法:

1、鸡腿剁小块,加盐,生抽,姜,花椒,醋,料酒腌制入味;

2、热锅下油,下腌好的鸡块炒到鸡块出油,捞出沥干油份;

3、用锅内的余油,下姜蒜炒出香味。再顺次下入适当辣椒,花椒,2颗8角炒香;

4、倒入沥过油的鸡块翻炒,调入生抽,醋,糖,加入1碗水,水量刚没过鸡块便可;

5、大火烧开后转小火,煮到香味4溢后转大火收干水分;

6、调入少量鸡精,胡椒粉提味,起锅装盘。

5、老干妈素炒藕丁

原料:莲藕、青椒、红椒、姜、老干妈、盐。

做法:

1、青红椒切丁,藕去皮洗净后切丁;

2、热锅放油,油热后下少量姜末炝锅后,倒入藕丁翻炒至断生;

3、加入1大勺老干妈酱,炒匀;

4、下入青红椒丁,炒至断生后,加少量盐调味便可起锅。

6、水煮千张

原料:千张、干红辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、老抽。

做法:

1、千张切丝入开水中焯烫3分钟左右捞出沥干水分备用;

2、葱姜蒜切沫,干红辣椒剪成段,豆瓣酱剁碎备用;

3、热锅上油,油热后下干红辣椒,花椒小火爆香后捞出备用;

4、锅中余油再次烧热,下姜,蒜,葱白,剁碎的豆瓣酱炒香炒至出红油;

5、下1碗水,烧开后,加盐,白糖,老抽煮至入味;

6、下千张丝,煮5分钟左右后出锅装碗。撒上做法2里炸好的辣椒花椒粒,加蒜末,小葱末;

7、取净锅,锅里放适当油,油烧至冒油后,浇在碗里做法5上便可。

7、鸡杂烩

原料:鸡杂、胡萝卜、洋葱、青椒、盐、姜蒜、味精、胡椒粉。

做法:

1、胡萝卜,青椒,洋葱切块备用;

2、姜蒜切小片;

3、鸡杂可以从超市买回半成品的,已腌好了的,直接丢油锅烩就行啦;

4、热锅下油,放入姜蒜炒至香味出来;

5、倒入腌好的鸡杂,炒到变色盛出,只盛鸡杂啊,油还是留锅里;

6、用剩下的油加热,顺次倒入洋葱,青椒,胡萝卜炒至断生,加入盐调味;

7、倒入烩好的鸡杂,翻炒均匀,加味精胡椒提味便可。

8、糍粑鱼

原料:草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。

做法:

1、草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上;

2、将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在透风处,凉个半天的模样,去除鱼块表面的水分;

3、风干的鱼块,下锅。少许油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用(炕约等于煎);

4、将腌鱼的料水倒入锅里,加少量醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味;

5、将鱼回锅略烧个2⑶分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。

9、双椒肉末烩皮蛋

原料:松花皮蛋3只、青红辣椒各1个、猪瘦肉少量、蒜、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、麻油。

做法:

1、松花皮蛋去皮后切瓣,蒜切末;

2、猪瘦肉切末后,调入料酒,老抽拌匀后稍腌。青红椒切丁,蒜切末;

3、锅中下油,油热后,倒入肉末炒至变色后捞出备用;

4、用余油,再次加热后下蒜末炒香,倒入青红椒丁翻炒;

5、下切好的皮蛋,肉末,翻炒约2分钟后调入适当盐,醋,白糖,鸡精调味;

6、淋上少量麻油,起锅便可。

10、鲜香辣子鸭块

原料:鸭子、盐、酱油、料酒、干辣椒、花椒、姜、葱、油。

做法:

1、鸭子洗净去皮切小块,加盐,酱油,料酒腌制约半个小时;

2、姜切片,葱切段,干辣椒切段备用;

3、锅里下油,烧到冒烟,倒入腌好的鸭块翻炸至变色,捞出;

4、待油再次烧开,再把鸭块回锅炸熟后出锅沥油;

5、锅中留余油,下姜片,葱白,辣椒段,花椒粒炒至出香味;

6、倒入炸好的鸭块翻炒,下入青葱段,加糖,鸡精,胡椒提味后出锅。

101、剁椒鱼头

原料:胖头鱼头、红剁椒、盐、醋、料酒、姜、葱。

做法:

1、腌:胖头鱼头洗净,从鱼嘴正中对开,抹上盐,醋,料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝,表面铺1层剁椒;

2、蒸:蒸锅放水,烧到水开后,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右;

3、泼油:出锅后,撒上葱花,取净锅烧热油,浇在蒸好的鱼头上便可。

102、剁椒蒸豆腐

原料:嫩豆腐、剁椒、蒸鱼豉油、麻油。

做法:

1、嫩豆腐切块摆盘,再铺上薄薄1层剁椒,入蒸锅,盖上盖,蒸78分钟;

2、把盘子里的水倒净,淋上蒸鱼豉油,再盖盖,蒸5分钟左右;

3、出锅淋适当麻油便可。

103、洋葱牛肉丝

原料:牛肉、洋葱、红辣椒、盐、料酒、生抽、白糖、水、淀粉、油、胡椒粉、孜然粉。

做法:

1、把牛肉横着纹路切成片,再改成丝装成大碗里。加清水,水量约为牛肉的1/3,搅拌均匀,待牛肉吸收足够水分后,加适当料酒,生抽,白糖,淀粉,胡椒粉拌匀。再加1勺生油,再次拌匀,腌15分钟左右;

2、把腌好的牛肉,放进油锅滑至变色后起锅备用;

3、把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香;

4、将生抽,老抽,少量盐,料酒,孜然粉,胡椒粉和在1起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里,随后迅速倒入调好的料汁,翻炒均匀后淋少量麻油撒入葱段起锅便可。

104、孜然鸡柳

原料:鸡胸肉、洋葱、红色甜椒、孜然粉、盐、生抽、料酒、白糖、面包糠。

做法:

1、洋葱,红甜椒切丝备用;

2、把鸡胸肉片成薄片再改刀切成条;

3、把切好的鸡肉条,加洋葱,盐,生抽,料酒,白糖,孜然,淀粉拌匀腌制约15分钟;

4、热锅下油,油烧到稍稍冒青烟;

5、往腌好的鸡肉是筛适当面包糠,入油锅炸。同时加入红甜椒丝;

6、待鸡柳变色后撒入黑芝麻,捞出沥干油就能够了。

105、浓汁鹌鹑蛋

原料:鹌鹑蛋、剁椒、姜、蒜、小葱、盐、醋、酱油、糖。

做法:

1、用冷水将鹌鹑蛋煮熟,剥皮后待用,姜,蒜切末备用;

2、锅中放油烧热,将剥好皮的鹌鹑蛋炸至表皮金黄色后,捞出沥油;

3、锅中留少量油,再次烧热后,下入剁椒,姜,蒜末炒至出香味。加入1小碗水;

4、煮沸后,加适当盐,醋,酱油,白糖调味,倒入炸好的鹌鹑蛋稍煮;

5、用适当水淀粉勾芡,大火收汁,待汤汁浓稠后撒入葱花,起锅装盘。

106、辣炒鸡心

原料:鸡心、洋葱、青椒、盐、料酒、酱油、姜蒜、干辣椒、花椒、油辣子、白糖、胡椒粉。

做法:

1、鸡心切去筋和鸡油,然后切片。用花椒水稍泡后用活动的清水把里面的血水都漂洗干净; 2、处理好的鸡心,加盐,料酒,酱油抓匀腌制;

3、洋葱,青椒切块备用;

4、热锅上油,油热后,下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用;

5、锅中余油再次烧热,下姜蒜片,干辣椒段,花椒炒至出香味;

6、下洋葱,青椒炒香;

7、再倒入鸡心,加1勺油辣子翻匀,调少量盐,白糖调味后略加翻炒,撒少量胡椒粉便可起锅。

社区编辑团队:点点

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