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刘记腊汁肉揪面片吴彦祖也爱吃的面

2019-05-16 22:42:47 | 来源: 凉菜

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在西安除牛羊肉泡馍、肉夹馍....最使人难忘的是那1碗好吃的面。天气好吃面,天气不好吃面,心情好吃面,心情差吃面。今天就为大家推荐1种回头客超多的面。西安是面食控的天堂,刘记腊汁肉揪面片更是其中的翘楚,到了中午餐点的时候,排队才是王道,听说吴彦祖都来这里吃过面!

招牌的腊汁肉揪面片,顾名思义里面有腊汁肉,出乎意料的是韭菜的搭配,很清奇但是很棒的体验,揪成大片的面片,在面端上来的时候的,拿起筷子将肥瘦的腊汁肉和炒过的韭菜均匀的搅开,陕西独有的吃法,劲道的面,鲜香的腊汁肉,吃起来每口都是享受!

我国加工腊汁肉的历史悠久,在《周礼》1书提到的"周代8珍"中的"渍"就是腊汁肉。战国时期有"寒肉",当时位于秦、晋、豫3角地带的韩国已能制作;秦灭韩后,制作技艺传到今西安,并世代流传下来。北魏贾思勰《齐民要术》记载的"腊肉"制法,与现在腊汁肉的制法基本相同,只是现在的用料、制作更加讲磁翻板液位计利用干簧管进行远传的原理及选择要点
求。

腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,辨别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于1般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、5香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用电阻器的检测方法与经验
几味中草药及香料与肉同煮便可。煮熟后的腊汁肉,黑里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。

腊汁肉揪面片里的腊汁肉讲求的是肥而不腻,瘦而不柴,皮嫩肉烂,入口即化。对关中人来讲,吃面是很有讲求的,最基本的要求就是必须是手玻璃的耐磨性测试实验探究
擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊,这对和面人的技能和力度也是有相当的要求的。力度不够,面片没有嚼头,容易粘糊;力度过大,面片太硬,不容易入味。1碗腊汁肉揪面片,就像它的名字1样,肉和面二者缺1不可,哪一个味道不对,都会是整碗面的特点荡然无存。

腊汁肉揪面片是属于干拌面类型的,没有汤。1大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉,乃至都不需要再加醋和辣子。也就是这么1份简单的面片,尽显出关中汉子的豪放与朴实。在这寒冷的冬季里,特别是在下过雪后的长安城里,没有胃口的时候来上这么1碗面,1定会让你胃口大开,食欲大增的,1碗下肚,冷冷的寒气被遣散,温暖又舒服。

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